Château d'Yquem 2007

Notes de la critique

• Wine Advocate98
• Vinous95

Le millésime 2007 en Sauternes

Repère du millésime : 96/100 (repère d’appellation, pas la note de ce vin)

Caractère du millésime : Un automne divin pour le botrytis a donné le grand millésime des liquoreux : précis, complexe, d'une fraîcheur rare.

Lecture d’ensemble de l’année sur Sauternes. Un domaine s’en écarte — franchement, sur les années de gel ou de grêle, où deux voisins n’ont pas fait le même millésime. Ce que ce vin-là a donné se lit sur sa fiche technique et dans les notes ci-dessus.

Dégustation

Robe d'un beau jaune doré. Le nez est d'une grande pureté aromatique, marqué par des notes de fruits exotiques très intenses. Le fruit de la passion, l'ananas succèdent au pamplemousse et à l'abricot. L'apport de l'élevage sous bois souligne le caractère extrêmement gourmand de ce grand millésime d'Yquem. La bouche est en adéquation totale avec l'impression olfactive. Il y a dans ce vin racé un parfait équilibre entre la sucrosité, l'acidité et l'alcool, offrant au palais une sensation d'harmonie très séduisante. Les notes rôties si chères à nos papilles sont ici d'une qualité incroyable, rappelant que ce millésime 2007 est un millésime de GRAND Botrytis !

Assemblage du millésime 2007

Chiffres de la fiche 2007

• 14 % vol.Alcool
• 9 hl/haRendement
• 28 ansÂge des vignes
• 100 000 bouteillesProduction

Vinification

C'est en barriques que s'effectue la fermentation afin de favoriser la parfaite conduite de cette phase, la plus délicate et la plus mystérieuse de l'élaboration du vin.

Élevage

30 mois en barriques

Accords

Fois gras, huitres et autres fruits de mer. Poissons en sauce blanche comme la sole ou le turbot. Parfait avec les fromages à pâte dure.

Terroir

Ici se concentrent en une rare alchimie tous les éléments favorables du Sauternais. Les sols, chauds et séchants en surface bénéficie de l'accumulation de la chaleur par les galets des grosses graves. Ils disposent aussi de bonnes réserves en eau en raison de la nature argileuse de leurs sous couches. De nombreuses sources affleurent d'ailleurs et la maitrise du régime hydrique du sol a motivé depuis longtemps la mise en place du drainage. La grande étendue d'Yquem a permis d'implanter le vignoble sur une très large palette de la mosaïque géologique du Sauternais. L'extraordinaire variété des sols qui en résulte est un élément fondamental de la complexité finale du vin d'Yquem.