Château Pichon Baron 2012

Notes de la critique

• Wine Enthusiast95
• Vinous91

Le millésime 2012 en Pauillac

Repère du millésime : 85/100 (repère d’appellation, pas la note de ce vin)

Caractère du millésime : Un cycle tardif refermé par la pluie a donné un millésime hétérogène : les cabernets tiennent, les merlots restent tendus.

Lecture d’ensemble de l’année sur Pauillac. Un domaine s’en écarte — franchement, sur les années de gel ou de grêle, où deux voisins n’ont pas fait le même millésime. Ce que ce vin-là a donné se lit sur sa fiche technique et dans les notes ci-dessus.

Dégustation

La robe est d’un rouge intense, profond, aux reflets noirs. Les arômes, frais, fins, délicats, sont marqués par les fruits rouges (cassis), mais aussi les fruits noirs (mûres). En bouche, les tanins sont à la fois concentrés et moelleux, ainsi que précis et racés. Vin de grande matière tannique, il s’impose par la puissance subtile de ses grands Cabernet Sauvignon, particulièrement réussis dans ce millésime.

Assemblage du millésime 2012

Chiffres de la fiche 2012

• 13 % vol.Alcool
• 31 hl/haRendement
• 30 ansÂge des vignes
• 180 000 bouteillesProduction

Vinification

Les vinifications ont été effectuées suivant ce même procédé : une cuve, une parcelle, et ce dans le but de rester au plus près de la nature-même du millésime. Après des fermentations fluides, les jus sont laissés dans les cuves 15 à 22 jours. On constate d’ores et déjà que cette récolte 2012 bénéficiera d’une grande concentration en polyphénols.

Élevage

15 mois en barriques de chêne français (80% neuves).

Terroir

Dominant le vignoble de Latour, les 73 ha du Domaine de Pichon Baron s’étendent sur des sols graveleux de très grande qualité. Cette terre unique, faible en éléments nutritifs et sans excès d’eau, nourrit avec parcimonie de vieux ceps de vigne, dont la production en raisins se veut rare mais d’une noblesse exceptionnelle. Ce terroir est capable de donner des vins extraordinaires, ce que la propriété s’emploie à faire avec excellence et constance dans le respect de l’histoire originelle de ce vignoble Composé de 62% de Cabernet Sauvignon, 32% de Merlot, 4% de Cabernet Franc et 2% de Petit Verdot, le vaste vignoble de Pichon Baron a donné lieu à un minutieux découpage des parcelles. Le grand terroir de 40 ha de la butte de Pichon Baron est uniquement consacré à la production du Grand Vin et représente aujourd'hui la majeure partie de son assemblage.