Château Pichon Baron 2011

Notes de la critique

• Wine Enthusiast95
• James Suckling93-94
• Vinous92
• Jeb Dunnuck91

Le millésime 2011 en Pauillac

Repère du millésime : 87/100 (repère d’appellation, pas la note de ce vin)

Caractère du millésime : Un printemps caniculaire suivi d'un août humide a inversé les saisons : des vins classiques, plus courts mais justes.

Lecture d’ensemble de l’année sur Pauillac. Un domaine s’en écarte — franchement, sur les années de gel ou de grêle, où deux voisins n’ont pas fait le même millésime. Ce que ce vin-là a donné se lit sur sa fiche technique et dans les notes ci-dessus.

Dégustation

La robe est intense, profonde, vive. Les arômes, frais, complexes , fins, délicats, sont de type fruits noirs (mûres...). En bouche, la puissance tannique s'impose sur des tanins concentrés, précis, denses. La finale est classique, longue, bien définie, ample. Vin de grand matière tannique, il s'impose par sa puissance et la race de ses grands Cabernet Sauvignon.

Assemblage du millésime 2011

Chiffres de la fiche 2011

• 13 % vol.Alcool
• 30 ansÂge des vignes
• 180 000 bouteillesProduction

Vinification

Les moûts de chaque parcelle sont vinifiés individuellement. La fermentation alcoolique est rapide, favorisée par des températures naturelles élevées. Les remontages sont fractionnés et répétés, adaptés aux profils de chaque lot. Les durées de macération sont comprises entre 20 et 25 jours selon les suivis gustatifs des extractions. Les vins sont entonnés par lots après la fermentation malo-lactique et assemblés en cours d’élevage

Élevage

70 % en barriques neuves, 30 % en barriques d'un vin pendant 18 mois

Terroir

Dominant le vignoble de Latour, les 73 ha du Domaine de Pichon Baron s’étendent sur des sols graveleux de très grande qualité. Cette terre unique, faible en éléments nutritifs et sans excès d’eau, nourrit avec parcimonie de vieux ceps de vigne, dont la production en raisins se veut rare mais d’une noblesse exceptionnelle. Ce terroir est capable de donner des vins extraordinaires, ce que la propriété s’emploie à faire avec excellence et constance dans le respect de l’histoire originelle de ce vignoble Composé de 62% de Cabernet Sauvignon, 32% de Merlot, 4% de Cabernet Franc et 2% de Petit Verdot, le vaste vignoble de Pichon Baron a donné lieu à un minutieux découpage des parcelles. Le grand terroir de 40 ha de la butte de Pichon Baron est uniquement consacré à la production du Grand Vin et représente aujourd'hui la majeure partie de son assemblage.