Château Pichon Baron 2000

Notes de la critique

• Vinous92

Le millésime 2000 en Pauillac

Repère du millésime : 96/100 (repère d’appellation, pas la note de ce vin)

Caractère du millésime : Après un printemps humide, l'été sec et un septembre parfait ont donné le premier grand millésime de la décennie : dense, complet, d'une très longue garde.

Lecture d’ensemble de l’année sur Pauillac. Un domaine s’en écarte — franchement, sur les années de gel ou de grêle, où deux voisins n’ont pas fait le même millésime. Ce que ce vin-là a donné se lit sur sa fiche technique et dans les notes ci-dessus.

Dégustation

Robe soutenue et sombre. Nez encore sur la réserve, pain grillé, cèdre, fruits noirs. Bouche charnue, élégante, à la fois puissante et raffinée. Les tanins sont soyeux, harmonieux. Longueur impressionnante, presque envoutante. Ce millésime reste une référence par sa puissance toute contenue. Il exprime à merveille la race du terroir soutenue par une grande qualité de tanins.

Assemblage du millésime 2000

Chiffres de la fiche 2000

• 13 % vol.Alcool
• 31 hl/haRendement
• 30 ansÂge des vignes
• 180 000 bouteillesProduction

Vinification

Dans les cuves démarre la fermentation alcoolique, la transformation du sucre des raisins en alcool. Une fois la fermentation alcoolique terminée, la macération suit son cours afin d'extraire du marc les tannins nécessaires à un grand vin.

Élevage

15 mois en barriques de chêne français (80% neuves).

Terroir

Dominant le vignoble de Latour, les 73 ha du Domaine de Pichon Baron s’étendent sur des sols graveleux de très grande qualité. Cette terre unique, faible en éléments nutritifs et sans excès d’eau, nourrit avec parcimonie de vieux ceps de vigne, dont la production en raisins se veut rare mais d’une noblesse exceptionnelle. Ce terroir est capable de donner des vins extraordinaires, ce que la propriété s’emploie à faire avec excellence et constance dans le respect de l’histoire originelle de ce vignoble Composé de 62% de Cabernet Sauvignon, 32% de Merlot, 4% de Cabernet Franc et 2% de Petit Verdot, le vaste vignoble de Pichon Baron a donné lieu à un minutieux découpage des parcelles. Le grand terroir de 40 ha de la butte de Pichon Baron est uniquement consacré à la production du Grand Vin et représente aujourd'hui la majeure partie de son assemblage.