Château Guiraud 2007

Le millésime 2007 en Sauternes

Repère du millésime : 96/100 (repère d’appellation, pas la note de ce vin)

Caractère du millésime : Un automne divin pour le botrytis a donné le grand millésime des liquoreux : précis, complexe, d'une fraîcheur rare.

Lecture d’ensemble de l’année sur Sauternes. Un domaine s’en écarte — franchement, sur les années de gel ou de grêle, où deux voisins n’ont pas fait le même millésime. Ce que ce vin-là a donné se lit sur sa fiche technique et dans les notes ci-dessus.

Dégustation

Ce vin est exceptionnel d’équilibre. Les conditions climatiques ont amené de la fraîcheur la nuit et une certaine tiédeur la journée ce qui a permis une installation lente et parfaite du botrytis. Des tries soignées nous ont permis de faire un vin profond, minéral, alliant une grande fraîcheur à une présence nette de botrytis. On ressent nettement des arômes de fruits frais exotiques, de pèche, d’amande et puis un coté florale sur l’acacia qui signe une grande complexité. La bouche est franche, nette, tendue, minérale et très équilibrée. Le botrytis est magistralement présent et raffiné. Ça me rappelle beaucoup les 88 avec l’austérité en moins.

Assemblage du millésime 2007

Chiffres de la fiche 2007

• 13 % vol.Alcool
• 35 ansÂge des vignes
• 100 000 bouteillesProduction

Vinification

La fermentation et l'élevage pratiqués en barriques profitent des apports bénéfiques du contact entre le vin et le bois par l'extraction de certains caractères organoleptiques du chêne grâce à l'action des levures qui vont se mêler au vin, apportant en plus une certaine finesse.

Élevage

Selon les millésimes, un élevage sur lies de 3 à 6 mois est pratiqué avec un bâtonnage régulier, puis des soutirages réguliers sont effectués tous les 3 mois.

Terroir

Situé à 45 km au sud de Bordeaux sur la rive gauche de la Garonne, le Château Guiraud, d'une superficie de 128 ha, a parmi quelques particularités celle d'être entièrement situé sur la commune de Sauternes. Le climat de l'appellation Sauternes est de type océanique. Les hivers y sont doux et humides, le printemps, humide lui aussi, est tiède. Les étés sont modérément chauds et assurent à la vigne une maturité progressive. C'est en automne que les conditions climatiques diffèrent de celles d'un climat océanique normal. Le sauternais est alors sous l'emprise d'un micro climat particulier, favorisant le développement d'un champignon microscopique, le botrytis cinerea ou pourriture noble, sans lequel le Sauternes ne serait pas.