Château Canon 2018

Le millésime 2018 en Saint-Émilion

Repère du millésime : 96/100 (repère d’appellation, pas la note de ce vin)

Caractère du millésime : Après le mildiou, la chaleur a concentré une petite récolte : des vins riches, mûrs et très denses.

Lecture d’ensemble de l’année sur Saint-Émilion. Un domaine s’en écarte — franchement, sur les années de gel ou de grêle, où deux voisins n’ont pas fait le même millésime. Ce que ce vin-là a donné se lit sur sa fiche technique et dans les notes ci-dessus.

Dégustation

2018 vibre dès le premier nez grâce à un fruit éclatant. Une explosion aromatique où se mêlent la griotte et la gourmandise de la pâte d’amande… Des notes mentholées de cèdre et de rose donnent un élan de fraîcheur. Porté par cet équilibre aérien, le vin révèle alors sa profondeur et sa densité. On le découvre sanguin et généreux, mais toujours élégant. La bouche est ample, les tanins raffinés et soyeux. Le moelleux d’un financier à la framboise dont on savoure l’éclat acidulé. On lui accorderait volontiers la puissance et la grâce de la danseuse étoile abandonnée à son art. DONNÉES DU MILLÉSIME

Le millésime

Conditions climatiques

Hiver : doux et pluvieux

Printemps : doux et humide

Été : très ensoleillé et nuits fraîches

Automne : été indien

Dates de vendanges

Merlot : du 7 au 27 septembre

Cabernet franc : du 2 au 5 octobre

pH : 3,69

Assemblage du millésime 2018

Chiffres de la fiche 2018

• 14 % vol.Alcool
• 42 hl/haRendement
• 30 ansÂge des vignes

Vinification

Parcellaire, avec encuvage par gravité, en cuves tronconiques inox à double parois thermorégulées. Ecoulage gravitaire. Malolactique : 1/3 en barriques neuves et 2/3 en cuves.

Élevage

18 mois en barriques de chêne français (52 % de barriques neuves), avec une chauffe moyenne ou moyenne longue.

Terroir

Château Canon occupe une terrasse calcaire orientée au sud-ouest qui constitue l'essentiel de sa superficie. Un quart de domaine est pour sa part situé sur la pente de ce coteau plongeant en pente douce vers la Dordogne. Cette imposante masse de roches sédimentaires, est sillonnée de nombreuses galeries qui témoignent de l'exploitation de ce matériau de construction depuis le XVIe siècle. Le site culminant à 87 mètres, bénéficie d'une parfaite ventilation et d'un périmètre clos de murs qui protège les vignes des gelées de printemps. Cette situation a permis au château de faire partie des rares domaines à produuire du vin lors des grands froids de 1766 et 1956.