Château Canon 2017

Le millésime 2017 en Saint-Émilion

Repère du millésime : 87/100 (repère d’appellation, pas la note de ce vin)

Caractère du millésime : Le gel a frappé les pieds de côte : les plateaux ont sauvé la mise, et le millésime se juge parcelle par parcelle.

Lecture d’ensemble de l’année sur Saint-Émilion. Un domaine s’en écarte — franchement, sur les années de gel ou de grêle, où deux voisins n’ont pas fait le même millésime. Ce que ce vin-là a donné se lit sur sa fiche technique et dans les notes ci-dessus.

Dégustation

Canon 2017 nous invite à un voyage sensoriel. Entre fruits croquants et garrigue, c’est d’abord une explosion de fruits, cassis, myrtille et cerise qui laissent place ensuite à une fraicheur printanière. Le nez déploie des notes de genets et de romarin, promenade entre champs de fleurs et forêt d’eucalyptus. En bouche, cette palette de senteurs se décline en saveurs onctueuses et délicates. La texture à la fois ample et minutieuse s’étire, tel un fil d’Ariane, pour dévoiler une finale minérale et crayeuse, caractéristique des vins issus du plateau calcaire.

Le millésime

Conditions climatiques

Hiver : doux et sec

Printemps : beau et chaud

Été : très chaud

Automne : alternance de belles journées ensoleillées et de pluies automnales

Dates de vendanges

Merlot : du 4 au 21 septembre

Cabernet franc : du 22 au 27 septembre

pH : 3,66

Assemblage du millésime 2017

Chiffres de la fiche 2017

• 14 % vol.Alcool
• 42 hl/haRendement
• 30 ansÂge des vignes

Vinification

Parcellaire, avec encuvage par gravité, en cuves tronconiques inox à double parois thermorégulées. Ecoulage gravitaire. Malolactique : 1/3 en barriques neuves et 2/3 en cuves.

Élevage

18 mois en barriques de chêne français (56 % de barriques neuves), avec une chauffe moyenne ou moyenne longue. Soutirage à l'esquive. Collage si nécessaire, selon les millésimes.

Terroir

Château Canon occupe une terrasse calcaire orientée au sud-ouest qui constitue l'essentiel de sa superficie. Un quart de domaine est pour sa part situé sur la pente de ce coteau plongeant en pente douce vers la Dordogne. Cette imposante masse de roches sédimentaires, est sillonnée de nombreuses galeries qui témoignent de l'exploitation de ce matériau de construction depuis le XVIe siècle. Le site culminant à 87 mètres, bénéficie d'une parfaite ventilation et d'un périmètre clos de murs qui protège les vignes des gelées de printemps. Cette situation a permis au château de faire partie des rares domaines à produuire du vin lors des grands froids de 1766 et 1956.