Château Canon 2016

Le millésime 2016 en Saint-Émilion

Repère du millésime : 96/100 (repère d’appellation, pas la note de ce vin)

Caractère du millésime : Un été sec sur des réserves d'eau pleines a donné des vins frais et profonds, magiques sur le calcaire à astéries.

Lecture d’ensemble de l’année sur Saint-Émilion. Un domaine s’en écarte — franchement, sur les années de gel ou de grêle, où deux voisins n’ont pas fait le même millésime. Ce que ce vin-là a donné se lit sur sa fiche technique et dans les notes ci-dessus.

Dégustation

Le nez déploie des arômes de cerises noires et de fruits murs. Ce sont ensuite des parfums de violette et de chocolat qui s’expriment. Quelques notes de figues fraîches et d’épices, légèrement poivrées, complètent la palette aromatique, toute en longueur et onctuosité. Les tannins fins, soyeux, apportent une texture en bouche à la fois crémeuse et persistante. Le plateau calcaire imprime sa minéralité et apporte de la vivacité en bouche et un magnifique équilibre.

Le millésime

Conditions climatiques

Hiver : doux

Printemps : pluvieux

Été : très chaud et sec

Automne : été indien

Dates de vendanges

Merlot : du 22 septembre au 3 octobre

Cabernet franc : du 7 au 11 octobre

pH : 3,57

Assemblage du millésime 2016

Chiffres de la fiche 2016

• 14 % vol.Alcool
• 45 hl/haRendement
• 30 ansÂge des vignes
• 60 000 bouteillesProduction

Vinification

Parcellaire, avec encuvage par gravité, en cuves tronconiques inox à double parois thermorégulées. Ecoulage gravitaire. Malolactique : 1/3 en barriques neuves et 2/3 en cuves.

Élevage

18 mois avec 65 % de barriques neuves

Terroir

Château Canon occupe une terrasse calcaire orientée au sud-ouest qui constitue l'essentiel de sa superficie. Un quart de domaine est pour sa part situé sur la pente de ce coteau plongeant en pente douce vers la Dordogne. Cette imposante masse de roches sédimentaires, est sillonnée de nombreuses galeries qui témoignent de l'exploitation de ce matériau de construction depuis le XVIe siècle. Le site culminant à 87 mètres, bénéficie d'une parfaite ventilation et d'un périmètre clos de murs qui protège les vignes des gelées de printemps. Cette situation a permis au château de faire partie des rares domaines à produuire du vin lors des grands froids de 1766 et 1956.