Château Canon 2019

Le millésime 2019 en Saint-Émilion

Repère du millésime : 95/100 (repère d’appellation, pas la note de ce vin)

Caractère du millésime : Une fin d'été chaude sur des sols réhydratés a donné un équilibre rare entre fraîcheur et matière.

Lecture d’ensemble de l’année sur Saint-Émilion. Un domaine s’en écarte — franchement, sur les années de gel ou de grêle, où deux voisins n’ont pas fait le même millésime. Ce que ce vin-là a donné se lit sur sa fiche technique et dans les notes ci-dessus.

Dégustation

A peine ouverte, il s’échappe de la bouteille comme un doux parfum d’été... Mûr et expressif, débordant de vie, le vin plonge dans le verre où virevoltent des notes éclatantes de fruits rouges, de fraises et de framboises plantureuses. Quelques agitations de plus et le fruit s’intensifie encore, laissant déborder des arômes de cerise griotte, et toujours cette sensation sapide, suave et savoureuse. Le vin palpite. Intense, séveux, il conserve tout au long de la dégustation sa dimension juteuse qui signe la caractéristique du millésime. Elle nous parle de maîtrise dans une année pourtant chaude et sèche. Elle apporte le roulant de la bouche et anime sa matière. Un Canon généreux mais juste, qui conjugue consistance avec fluidité. DONNÉES DU MILLÉSIME

Le millésime

Conditions climatiques

Hiver : très doux

Printemps : frais

Été : très chaud et sec

Automne : très beau début de saison, quelques pluies fin septembre

Dates de vendanges

Merlot : du 11 au 26 septembre

Cabernet franc : du 27 septembre au 4 octobre

pH : 3,5

Assemblage du millésime 2019

Chiffres de la fiche 2019

• 14,5 % vol.Alcool
• 45 hl/haRendement
• 30 ansÂge des vignes

Vinification

Parcellaire, avec encuvage par gravité, en cuves tronconiques inox à double parois thermorégulées. Ecoulage gravitaire. Malolactique : 1/3 en barriques neuves et 2/3 en cuves.

Élevage

18 mois en barriques de chêne français (50 % de barriques neuves), avec une chauffe moyenne ou moyenne longue.

Terroir

Château Canon occupe une terrasse calcaire orientée au sud-ouest qui constitue l'essentiel de sa superficie. Un quart de domaine est pour sa part situé sur la pente de ce coteau plongeant en pente douce vers la Dordogne. Cette imposante masse de roches sédimentaires, est sillonnée de nombreuses galeries qui témoignent de l'exploitation de ce matériau de construction depuis le XVIe siècle. Le site culminant à 87 mètres, bénéficie d'une parfaite ventilation et d'un périmètre clos de murs qui protège les vignes des gelées de printemps. Cette situation a permis au château de faire partie des rares domaines à produuire du vin lors des grands froids de 1766 et 1956.