Château Canon 2005

Le millésime 2005 en Saint-Émilion

Repère du millésime : 98/100 (repère d’appellation, pas la note de ce vin)

Caractère du millésime : Une sécheresse sans blocage a donné des merlots opulents et parfaitement structurés : un millésime légendaire.

Lecture d’ensemble de l’année sur Saint-Émilion. Un domaine s’en écarte — franchement, sur les années de gel ou de grêle, où deux voisins n’ont pas fait le même millésime. Ce que ce vin-là a donné se lit sur sa fiche technique et dans les notes ci-dessus.

Le millésime

Saison

2005 est une année de sécheresse. Après un hiver particulièrement sec (le déficit hydrique a atteint jusqu'à 70 %), janvier et février ont été très froids, puis mars très doux, presque estival. Avril a été le seul mois réellement pluvieux. Le débourrement puis la floraison (première semaine de juin) se sont déroulés assez rapidement, dans de bonnes conditions. Les premiers signes de sécheresse sont apparus dès juin, ralentissant la croissance des rameaux. La chaleur s'est poursuivie en juillet, avant de faiblir en août avec des températures plus fraîches. Faute d'eau, les baies sont restées petites, et les teneurs en sucres comme en polyphénols totaux étaient élevées à la vendange.

Dates de vendanges

Merlot : du 16 au 17 septembre (jeunes vignes), puis du 20 au 27 septembre

Cabernet franc : les 27 et 28 septembre

Assemblage du millésime 2005

Chiffres de la fiche 2005

• 35 hl/haRendement
• 25 ansÂge des vignes

Vinification

Fermentation alcoolique de 10 jours. Macération de 15 jours en cuves de chêne thermorégulées, avec trois remontages par jour de la moitié ou de la totalité du volume de la cuve. Fermentation malolactique en cuves inox et en barriques.

Élevage

Élevage en barriques, dont 60 % de barriques neuves. Soutirage à l'esquive tous les trois mois, collage aux blancs d'œufs frais, pas de filtration.

Terroir

Château Canon occupe une terrasse calcaire orientée au sud-ouest qui constitue l'essentiel de sa superficie. Un quart de domaine est pour sa part situé sur la pente de ce coteau plongeant en pente douce vers la Dordogne. Cette imposante masse de roches sédimentaires, est sillonnée de nombreuses galeries qui témoignent de l'exploitation de ce matériau de construction depuis le XVIe siècle. Le site culminant à 87 mètres, bénéficie d'une parfaite ventilation et d'un périmètre clos de murs qui protège les vignes des gelées de printemps. Cette situation a permis au château de faire partie des rares domaines à produuire du vin lors des grands froids de 1766 et 1956.