Château Canon 2007

Le millésime 2007 en Saint-Émilion

Repère du millésime : 82/100 (repère d’appellation, pas la note de ce vin)

Caractère du millésime : Un été frais et humide a donné des vins légers et soyeux, sur une garde courte.

Lecture d’ensemble de l’année sur Saint-Émilion. Un domaine s’en écarte — franchement, sur les années de gel ou de grêle, où deux voisins n’ont pas fait le même millésime. Ce que ce vin-là a donné se lit sur sa fiche technique et dans les notes ci-dessus.

Dégustation

L’attaque est longue, le bouquet aromatique complexe, racé et subtil. Fin, il se caractérise par une belle acidité avec des notes fraîches, florales qui évoluent joliment vers le cuir et le tabac, avec des notes de sous-bois. Un millésime épanoui, harmonieux, caractéristique de Château Canon par sa minéralité.

Le millésime

Conditions climatiques

Hiver : doux et humide

Printemps : sec avec des températures agréables en avril, puis humide à partir de mai

Été : mitigé et frais

Automne : ensoleillé mais doux, avec des nuits fraîches

Dates de vendanges

Merlot : du 27 septembre au 3 octobre 2007

Cabernet franc : les 3 et 4 octobre 2007

pH : 3,72

Assemblage du millésime 2007

Chiffres de la fiche 2007

• 13 % vol.Alcool
• 35 hl/haRendement
• 25 ansÂge des vignes
• 60 000 bouteillesProduction

Vinification

Parcellaire, avec encuvage par gravité, en cuves tronconiques inox à double parois thermorégulées. Ecoulage gravitaire. Malolactique : 1/3 en barriques neuves et 2/3 en cuves.

Élevage

18 mois en barriques de chêne français (50% de barriques neuves) avec une chauffe moyenne ou moyenne longue. Soutirage à l’esquive. Collage aux blancs d’oeufs, si nécessaire, selon les millésimes.

Terroir

Château Canon occupe une terrasse calcaire orientée au sud-ouest qui constitue l'essentiel de sa superficie. Un quart de domaine est pour sa part situé sur la pente de ce coteau plongeant en pente douce vers la Dordogne. Cette imposante masse de roches sédimentaires, est sillonnée de nombreuses galeries qui témoignent de l'exploitation de ce matériau de construction depuis le XVIe siècle. Le site culminant à 87 mètres, bénéficie d'une parfaite ventilation et d'un périmètre clos de murs qui protège les vignes des gelées de printemps. Cette situation a permis au château de faire partie des rares domaines à produuire du vin lors des grands froids de 1766 et 1956.