Château Canon 1996

Le millésime

Conditions climatiques

Hiver : chaud sauf février et les premiers jours de mars

Printemps : beau en juin puis assez pluvieux

Floraison : juin, précoce, très beau temps

Été : irrégulier puis chute des températures, pluies en août

Dates de vendanges

Merlot : du 24 septembre au 4 octobre

Cabernet franc et Cabernet sauvignon : 30 septembre

Conditions pendant les vendanges : temps moyen, entre soleil et averses ; températures fraîches pour la saison, accompagnées de vent.

Assemblage du millésime 1996

Chiffres de la fiche 1996

• 41 hl/haRendement
• 35 ansÂge des vignes

Vinification

Fermentation alcoolique de 6 à 8 jours à 30 °C, en cuves de chêne thermorégulées. Macération de 19 à 24 jours en cuves bois thermorégulées entre 29 °C et 32 °C. Fermentation malolactique en cuves inox souterraines et en barriques.

Élevage

Élevage en barriques pendant 18 à 20 mois, dont 60 % de barriques neuves. Soutirage à l'esquive tous les trois mois, collage aux blancs d'œufs frais 6 mois avant la mise en bouteille, pas de filtration.

Terroir

Château Canon occupe une terrasse calcaire orientée au sud-ouest qui constitue l'essentiel de sa superficie. Un quart de domaine est pour sa part situé sur la pente de ce coteau plongeant en pente douce vers la Dordogne. Cette imposante masse de roches sédimentaires, est sillonnée de nombreuses galeries qui témoignent de l'exploitation de ce matériau de construction depuis le XVIe siècle. Le site culminant à 87 mètres, bénéficie d'une parfaite ventilation et d'un périmètre clos de murs qui protège les vignes des gelées de printemps. Cette situation a permis au château de faire partie des rares domaines à produuire du vin lors des grands froids de 1766 et 1956.