Château d'Yquem 2005

Notes de la critique

• Wine Advocate98
• Wine Enthusiast97
• Vinous96
• Decanter96

Le millésime 2005 en Sauternes

Repère du millésime : 95/100 (repère d’appellation, pas la note de ce vin)

Caractère du millésime : Une pourriture noble parfaite dans un automne sec a donné une tension splendide entre la liqueur et l'acidité.

Lecture d’ensemble de l’année sur Sauternes. Un domaine s’en écarte — franchement, sur les années de gel ou de grêle, où deux voisins n’ont pas fait le même millésime. Ce que ce vin-là a donné se lit sur sa fiche technique et dans les notes ci-dessus.

Dégustation

Robe éclatante d'un beau jaune doré. Premier nez intense de compote d'abricots et de fruits secs, de figues, suivi de parfums vanillés puis floraux, évoquant le jasmin ou la fleur d'acacia. Le vin s'ouvre à l'agitation, laissant apparaître des notes zestées extrêmement rafraîchissantes et soulignant le raffinement de cette deuxième perception. L'attaque en bouche est délicieusement suave et ce vin est une véritable caresse pour le palais, tant son équilibre est parfait. La fraîcheur (comprenez l'acidité) et l'élégance viennent compléter sa puissance contenue, lui conférant une race incroyable. Les saveurs de pain d'épices, de « nonettes » à l'orange, de réglisse envahissent le palais, et un supplément d'acidité survient alors, juste pour assurer une très belle longueur à ce vin, digne des plus illustres de ses prédécesseurs.

Assemblage du millésime 2005

Chiffres de la fiche 2005

• 14 % vol.Alcool
• 9 hl/haRendement
• 28 ansÂge des vignes
• 100 000 bouteillesProduction

Vinification

C'est en barriques que s'effectue la fermentation afin de favoriser la parfaite conduite de cette phase, la plus délicate et la plus mystérieuse de l'élaboration du vin.

Élevage

30 mois en barriques

Accords

fois gras, huitres et autres fruits de mer. Poissons en sauce blanche comme la sole ou le turbot. Parfait avec les fromages à pâte dure.

Terroir

Ici se concentrent en une rare alchimie tous les éléments favorables du Sauternais. Les sols, chauds et séchants en surface bénéficie de l'accumulation de la chaleur par les galets des grosses graves. Ils disposent aussi de bonnes réserves en eau en raison de la nature argileuse de leurs sous couches. De nombreuses sources affleurent d'ailleurs et la maitrise du régime hydrique du sol a motivé depuis longtemps la mise en place du drainage. La grande étendue d'Yquem a permis d'implanter le vignoble sur une très large palette de la mosaïque géologique du Sauternais. L'extraordinaire variété des sols qui en résulte est un élément fondamental de la complexité finale du vin d'Yquem.