Château Pichon Baron 2005

Notes de la critique

• Vinous93

Le millésime 2005 en Pauillac

Repère du millésime : 97/100 (repère d’appellation, pas la note de ce vin)

Caractère du millésime : Une sécheresse sans blocage et des nuits fraîches ont donné un millésime mythique : concentré, aux tannins fermes et à la garde très longue.

Lecture d’ensemble de l’année sur Pauillac. Un domaine s’en écarte — franchement, sur les années de gel ou de grêle, où deux voisins n’ont pas fait le même millésime. Ce que ce vin-là a donné se lit sur sa fiche technique et dans les notes ci-dessus.

Dégustation

Ce millésime va enchanter beaucoup de palais! Quelques jours après l'assemblage, nous constations déjà une grande harmonie : des merlots grandioses (les meilleurs vendangés au château) et des cabernets tout en race et distinction. C'est un vin d'une grande fraicheur aromatique aux arômes fins et délicats. Grande sensation de plénitude en bouche d'une grande complexité? Beaucoup de puissance et de richesse. Tout est intégré grâce à des tanins concentrés et moelleux. La finale est très longue, friande et charnue. L'équilibre est le maitre mot: boisé intégré, tanins denses et chatoyants, longueur et densité.

Assemblage du millésime 2005

Chiffres de la fiche 2005

• 13 % vol.Alcool
• 30 ansÂge des vignes
• 180 000 bouteillesProduction

Vinification

Dans les cuves démarre la fermentation alcoolique, la transformation du sucre des raisins en alcool. Une fois la fermentation alcoolique terminée, la macération suit son cours afin d'extraire du marc les tannins nécessaires à un grand vin.

Élevage

15 mois en barriques de chêne français (80% neuves).

Terroir

Dominant le vignoble de Latour, les 73 ha du Domaine de Pichon Baron s’étendent sur des sols graveleux de très grande qualité. Cette terre unique, faible en éléments nutritifs et sans excès d’eau, nourrit avec parcimonie de vieux ceps de vigne, dont la production en raisins se veut rare mais d’une noblesse exceptionnelle. Ce terroir est capable de donner des vins extraordinaires, ce que la propriété s’emploie à faire avec excellence et constance dans le respect de l’histoire originelle de ce vignoble Composé de 62% de Cabernet Sauvignon, 32% de Merlot, 4% de Cabernet Franc et 2% de Petit Verdot, le vaste vignoble de Pichon Baron a donné lieu à un minutieux découpage des parcelles. Le grand terroir de 40 ha de la butte de Pichon Baron est uniquement consacré à la production du Grand Vin et représente aujourd'hui la majeure partie de son assemblage.