Domaine de Chevalier 2021

Le millésime 2021 en Pessac-Léognan

Repère du millésime : 86/100 (repère d’appellation, pas la note de ce vin)

Caractère du millésime : Le gel, le mildiou puis un été frais ont ramené le bordeaux d'avant : des vins tendus et vibrants, plus courts mais élégants.

Lecture d’ensemble de l’année sur Pessac-Léognan. Un domaine s’en écarte — franchement, sur les années de gel ou de grêle, où deux voisins n’ont pas fait le même millésime. Ce que ce vin-là a donné se lit sur sa fiche technique et dans les notes ci-dessus.

Dégustation

Robe brillante grenat foncé, noire au milieu. Nez pur, typique et frais de cabernet sauvignon mûr dans un sol graveleux, où se mêlent fruits sauvages, plantes et épices : cassis, mûre, myrtille, griotte, menthe poivrée, cèdre, bruyère. Bouche de grande structure, onctueuse et fraîche, dense de tanins soyeux, fins et élégants. La part de merlot amène une chair délicate et fruitée. Le cabernet franc assure raffinement et élégance et le petit verdot libère son énergie fruitée et épicée. Finale de classe où apparaissent les saveurs de graphite et de réglisse. Les 80 % de cabernet sauvignon sont en équilibre dans cet assemblage et assurent un grand vin de garde, plein de fraîcheur.

Le millésime

Un millésime compliqué, dont les blancs et les rouges sont malgré tout de grande classe. Saison climatique et viticole chaotique : sept vagues de gelées ont touché le vignoble entre le 3 avril et le 3 mai (6, 8, 12, 13, 17, 19 avril et 3 mai), avec des températures jusqu'à -5 °C et des dégâts significatifs, particulièrement en Sauternes et en Graves. Puis un déluge, 320 mm de pluie entre mai et juin (dont 100 mm sur la fleur, dans la deuxième décade de juin), et pour finir du mildiou sur grappe en juillet, particulièrement sensible sur les merlots. Un véritable entraînement pour l'ensemble du vignoble, en route (conversion) vers le bio. Fin de saison extraordinaire, sous un grand anticyclone, pour la maturité et les vendanges. Septembre, mois des blancs, clément et très positif, a pleinement accompli la maturité des sauvignons blancs et des sémillons, qui gagnent en puissance, en intensité aromatique et en finesse de saveurs tout en gardant une fraîcheur essentielle à leur équilibre. Octobre, mois des rouges, a apporté un énorme anticyclone, pleinement ensoleillé, venteux, sec et frais : de telles conditions écartent toute velléité de pourriture grise et assurent la meilleure des maturités, notamment pour le cabernet sauvignon, cépage roi du terroir graveleux.

Vendanges (rouge) : du 28 septembre au 12 octobre.

Assemblage du millésime 2021

Chiffres de la fiche 2021

• 13 % vol.Alcool
• 35 ansÂge des vignes

Vinification

Vendanges manuelles en cagettes, tri à la vigne et sur table avant tri optique. Mise en cuve thermorégulée par gravité, fermentation alcoolique, pigeage manuel. Temps de cuvaison : 3 semaines environ, 30 °C maximum (4 cuviers : acier, acier-aluminium, béton tronconiques et cuves bois).

Élevage

Fermentation en cuve puis élevage en barriques : 18 mois (4 mois sur lies). Barriques neuves : 35 %.

Terroir

La structure d'ensemble des sols de Chevalier se présente sous la forme d'une couche de sable noir graveleux d'une épaisseur moyenne de 60 à 90 cm. Les variations en épaisseur et en profondeur de la veine graveleuse déterminent une mosaïque de sols justifiant une gestion parcellaire très affinée, même si l'ensemble fait apparaître une évidente homogénéité. Globalement, ces terrains présentent la caractéristique d'être acides, pauvres et très filtrants. Le sous-sol, très riche, est composé d'une base argilo-graveleuse mélangée à de l'alios, dans laquelle la vigne s'enfonce profondément, déjouant ainsi les variations hydriques dues au climat. La croissance de la vigne et la maturation du raisin s'opèrent ainsi d'une façon remarquablement régulière.