Domaine de Chevalier 2019

Le millésime 2019 en Pessac-Léognan

Repère du millésime : 96/100 (repère d’appellation, pas la note de ce vin)

Caractère du millésime : Une fin d'été chaude après un printemps pluvieux a donné des vins qui tiennent ensemble la maturité et la fraîcheur ; les cabernets y brillent.

Lecture d’ensemble de l’année sur Pessac-Léognan. Un domaine s’en écarte — franchement, sur les années de gel ou de grêle, où deux voisins n’ont pas fait le même millésime. Ce que ce vin-là a donné se lit sur sa fiche technique et dans les notes ci-dessus.

Dégustation

Nez très frais au fruité intense et raffiné de fruits rouges et noirs. Les parfums de cerise noire, mûre et myrtille dominent et sont agrémentés de parfums de pinède, de touches d'épices douces et finement poivrées. Attaque soyeuse, dense, délicate, gourmande et énergique. Magnifique concentration de finesse. Trame serrée et élégante. Les saveurs sucrosées de fruits bien mûrs sont intenses, salivantes et accompagnées d'une complexité gustative typique de ce cru : humus, graphite, saveurs balsamiques. Grande fraîcheur d'ensemble, tension magnifique. Équilibre impeccable et harmonieux entre la douceur et la vivacité.

Le millésime

Un millésime parmi les plus grands, qui se caractérise notamment par son intensité aromatique, une excellente maturité du fruit, de la densité et de la fraîcheur. Printemps humide avec deux attaques de gel (13 avril, 5 mai), contenues grâce aux moyens déployés ; très bonne pousse de la vigne. Floraison un peu perturbée par la météo, sans empêcher un beau volume de récolte. Été exceptionnel, arrivé précisément à la date du calendrier et qui a duré du 21 juin au 15 octobre, avec deux vagues de grande chaleur (26-27 juin et 22-25 juillet). Précipitations espérées arrivées aux moments stratégiques : fin juillet et début août, des pluies conséquentes ont déclenché la véraison, et la vigne n'a pas souffert de sécheresse. Excellentes conditions en septembre : grand beau temps puis, à partir du 20, de petites averses qui ont rééquilibré le potentiel sucre/acide, parfait la maturité des peaux et conféré beaucoup de fraîcheur au raisin, avec des nuits plutôt froides. Cette amplitude thermique est particulièrement bénéfique pour la qualité de maturation du fruit.

Vendanges (rouge) : du 23 septembre au 13 octobre.

Assemblage du millésime 2019

Chiffres de la fiche 2019

• 13,5 % vol.Alcool
• 35 ansÂge des vignes
• 100 000 bouteillesProduction

Vinification

Vendanges manuelles en cagettes, tri méticuleux à la vigne, puis tri manuel sur grappes au chai et tri optique des baies après éraflage. Quatre cuviers (cuves acier, cuves inox, cuves tulipes en béton, cuves bois) pour optimiser la sélection parcellaire, parfaire l'extraction et affiner l'assemblage.

Élevage

Elevage en barriques du grand vin (1/3 bois neuf) pendant 16 à 18 mois, bâtonnage des lies durant les 4 premiers mois.

Terroir

La structure d'ensemble des sols de Chevalier se présente sous la forme d'une couche de sable noir graveleux d'une épaisseur moyenne de 60 à 90 cm. Les variations en épaisseur et en profondeur de la veine graveleuse déterminent une mosaïque de sols justifiant une gestion parcellaire très affinée, même si l'ensemble fait apparaître une évidente homogénéité. Globalement, ces terrains présentent la caractéristique d'être acides, pauvres et très filtrants. Le sous-sol, très riche, est composé d'une base argilo-graveleuse mélangée à de l'alios, dans laquelle la vigne s'enfonce profondément, déjouant ainsi les variations hydriques dues au climat. La croissance de la vigne et la maturation du raisin s'opèrent ainsi d'une façon remarquablement régulière.