Domaine de Chevalier 2015

Le millésime 2015 en Pessac-Léognan

Repère du millésime : 93/100 (repère d’appellation, pas la note de ce vin)

Caractère du millésime : Un été chaud tempéré par les pluies d'août a donné des vins amples, aux tannins enrobés et au fruit généreux.

Lecture d’ensemble de l’année sur Pessac-Léognan. Un domaine s’en écarte — franchement, sur les années de gel ou de grêle, où deux voisins n’ont pas fait le même millésime. Ce que ce vin-là a donné se lit sur sa fiche technique et dans les notes ci-dessus.

Dégustation

Robe rouge foncé intense. Nez d'une grande fraîcheur, charmeur et attrayant. En bouche, l'attaque est soyeuse, gourmande et laisse place à une chair fruitée exquise enrobant une structure très dense mais sans agressivité. Le vin est fin, complexe et très élégant, accompagné d'une belle fraîcheur minérale. On retrouve la qualité soyeuse et charnue du 2009 associée à la superbe structure du 2005 !

Le millésime

Année sèche et ensoleillée, de grande qualité en rouge comme en blanc. Printemps très sec avec une superbe floraison fin mai-début juin. Été sec et ensoleillé, entrecoupé d'orages ; la sécheresse devient inquiétante en juillet et provoque un stress hydrique, puis de bons orages peu violents en août arrosent et débloquent la vigne. Véraison précoce et régulière de tous les cépages, bonne homogénéité. Les équilibres progressent vite et les vendanges s'annoncent précoces, mais il faut attendre un peu pour cibler au mieux les grands arômes des blancs et affiner les tanins des rouges : les vendanges ont finalement lieu aux dates normales.

Vendanges en rouge : le beau temps constant favorise une maturité complète des cépages rouges, qui affinent leurs tanins ; les dates de vendange sont choisies précisément, à la dégustation des baies. Début des merlots le 23 septembre, des petits verdots le 2 octobre, des cabernets francs le 5 octobre et des cabernets sauvignons le 6 octobre ; fin des vendanges le 15 octobre. Tous les cépages ont de belles grappes saines, mais de petite taille, aux petites baies et aux peaux épaisses (stigmates de la sécheresse d'avril à juillet), ce qui explique en grande partie les petits rendements. La qualité est néanmoins excellente pour chaque cépage : les raisins sont riches et équilibrés par de magnifiques acidités, les grands sols de graves ayant grandement contribué à cette fraîcheur.

Assemblage du millésime 2015

Chiffres de la fiche 2015

• 13,5 % vol.Alcool
• 35 hl/haRendement
• 35 ansÂge des vignes
• 100 000 bouteillesProduction

Vinification

Vendanges manuelles en cagettes, tri méticuleux à la vigne, puis au chai avant et après éraflage. Trois cuviers (cuves inox, cuves tulipes en béton, cuves bois) pour optimiser la sélection parcellaire, parfaire l'extraction et affiner l'assemblage.

Élevage

Elevage en barriques du grand vin (1/3 bois neuf) pendant 16 à 18 mois, bâtonnage des lies durant les 4 premiers mois.

Terroir

La structure d'ensemble des sols de Chevalier se présente sous la forme d'une couche de sable noir graveleux d'une épaisseur moyenne de 60 à 90 cm. Les variations en épaisseur et en profondeur de la veine graveleuse déterminent une mosaïque de sols justifiant une gestion parcellaire très affinée, même si l'ensemble fait apparaître une évidente homogénéité. Globalement, ces terrains présentent la caractéristique d'être acides, pauvres et très filtrants. Le sous-sol, très riche, est composé d'une base argilo-graveleuse mélangée à de l'alios, dans laquelle la vigne s'enfonce profondément, déjouant ainsi les variations hydriques dues au climat. La croissance de la vigne et la maturation du raisin s'opèrent ainsi d'une façon remarquablement régulière.