Château Cheval Blanc 2025

Notes de la critique

• Wine Advocate98-100
• James Suckling97-98
• Decanter98
• Vinous95-97
• Jeb Dunnuck95-97

Le millésime 2025 en Saint-Émilion

Repère du millésime : 94/100 (repère d’appellation, pas la note de ce vin)

Caractère du millésime : Un été sec et des nuits fraîches ont donné des merlots équilibrés, purs et sans excès de maturité.

Lecture d’ensemble de l’année sur Saint-Émilion. Un domaine s’en écarte — franchement, sur les années de gel ou de grêle, où deux voisins n’ont pas fait le même millésime. Ce que ce vin-là a donné se lit sur sa fiche technique et dans les notes ci-dessus.

Dégustation

« La contrainte hydrique de 2025 a réduit les volumes, mais elle a construit la matière. Les équilibres sont précis, la concentration est remarquable : nous retrouvons tous les marqueurs d’un très grand Cheval Blanc. Alors que les vieilles parcelles de Cabernet franc ont contribué à la puissance et à la concentration, les jeunes vignes ont été déterminantes dans la fraîcheur et l’éclat du millésime. Face à des extrêmes climatiques de plus en plus fréquents, ce millésime nous conforte dans les choix agronomiques engagés pour renforcer la résilience de notre vignoble. »

— Pierre‑Olivier Clouet

Assemblage du millésime 2025

Chiffres de la fiche 2025

• 15 hl/haRendement

Vinification

Les grandes lignes de la vinification à Cheval Blanc reposent sur une maturation fraiche des raisins, une vinification parcellaire pure, des levures indigènes (sélectionnées sur le domaine), une extraction douce, une macération longue, des remontages manuels et un seul délestage au cours de 4 semaines de cuvaison. La fermentation malolactique se fait en cuve, puis les vins sont élevés en barriques.

Élevage

18 mois de barriques (neuves 100 %) - Collage au blanc d'oeuf

Terroir

Le terroir mosaïque de Cheval Blanc construit d'argile, de sable et de graves est unique. Deux bonne fées se sont penchées sur son berceau : Pomerol et Saint Emilion. Sols et sous-sols, configuration, sédimentation, carence hydrique et minérale, tout ici se conjugue pour obtenir la concentration requise et influencer le vieillissement. Une histoire très ancienne remontant au quaternaire et aux sédiments de l'Isle toute proche. Une union géologique pour un vin d'exception car la qualité du sol détermine la réussite du cépage. A Cheval Blanc, la conjonction d'un terroir de très haute qualité et d'un encépagement original donne à sa production une personnalité organoleptique unique.