Château Canon 2025

Le millésime 2025 en Saint-Émilion

Repère du millésime : 94/100 (repère d’appellation, pas la note de ce vin)

Caractère du millésime : Un été sec et des nuits fraîches ont donné des merlots équilibrés, purs et sans excès de maturité.

Lecture d’ensemble de l’année sur Saint-Émilion. Un domaine s’en écarte — franchement, sur les années de gel ou de grêle, où deux voisins n’ont pas fait le même millésime. Ce que ce vin-là a donné se lit sur sa fiche technique et dans les notes ci-dessus.

Dégustation

La robe est profonde, lumineuse. L’aromatique s’ouvre sur un très beau fruit rouge, à la fois riche et frais, onctueux et glacé – fraise, mûre, cerise. Des touches florales baumées enveloppent ce coeur qui se précise : croquant, juteux, sanguin. 2025 aurait pu tout faire basculer, mais la fraîcheur traverse le vin de part en part, portée par la signature saline du calcaire. Les tanins, discrets, soyeux, élégants, structurent l’ensemble sans jamais l’alourdir. Le fruit s’y déploie avec

ampleur, soutenu par une tension persistante qui étire la finale et en prolonge l’éclat. Le plateau cadre, le vin s’aligne. La maturité s’installe, la fraîcheur s’impose. Et l’équilibre, royal, gouverne. Un Canon d’ampleur souveraine.

Le millésime

Conditions climatiques

Hiver : relativement sec et doux

Printemps : frais et humide, période chaude fin avril

Été : très sec et très chaud

Vendanges : conditions plutôt fraîches

Dates de vendanges

Merlot : du 28 août au 13 septembre

Cabernet franc : du 13 au 18 septembre

pH : 3,5

Assemblage du millésime 2025

Chiffres de la fiche 2025

• 14 % vol.Alcool
• 40 hl/haRendement

Vinification

Parcellaire, avec encuvage par gravité, en cuves tronconiques inox à double parois thermorégulées. Ecoulage gravitaire. Malolactique : 1/3 en barriques neuves et 2/3 en cuves.

Élevage

En barrique de chêne français, avec une chauffe moyenne ou moyenne longue.16 à 18 mois - 49 % bois neuf, 7 % foudres. Soutirage à l’esquive

Terroir

Château Canon occupe une terrasse calcaire orientée au sud-ouest qui constitue l'essentiel de sa superficie. Un quart de domaine est pour sa part situé sur la pente de ce coteau plongeant en pente douce vers la Dordogne. Cette imposante masse de roches sédimentaires, est sillonnée de nombreuses galeries qui témoignent de l'exploitation de ce matériau de construction depuis le XVIe siècle. Le site culminant à 87 mètres, bénéficie d'une parfaite ventilation et d'un périmètre clos de murs qui protège les vignes des gelées de printemps. Cette situation a permis au château de faire partie des rares domaines à produuire du vin lors des grands froids de 1766 et 1956.