Château Ausone 2025

Le millésime 2025 en Saint-Émilion

Repère du millésime : 94/100 (repère d’appellation, pas la note de ce vin)

Caractère du millésime : Un été sec et des nuits fraîches ont donné des merlots équilibrés, purs et sans excès de maturité.

Lecture d’ensemble de l’année sur Saint-Émilion. Un domaine s’en écarte — franchement, sur les années de gel ou de grêle, où deux voisins n’ont pas fait le même millésime. Ce que ce vin-là a donné se lit sur sa fiche technique et dans les notes ci-dessus.

Dégustation

La robe violine est saisissante et profonde. Le nez offre un bouquet intense et riche de fruits sauvages, de violette, d’épices et d’une fraîcheur calcaire. En bouche, un crescendo : une attaque équilibrée laisse place à des tanins veloutés et une finale immense et sculptée.

Le millésime

Une saison chaude et sèche a donné des baies petites, à pellicules épaisses, naturellement concentrées, avec une acidité préservée à maturité. Une série de micro-ajustements, en réponse à ces conditions, a affiné la définition du millésime. L'épisode de canicule de fin juin, exceptionnel car particulièrement tôt dans le cycle, sera la signature de ce millésime. Pour la première fois depuis 1994, l'ensemble des cuves a été assemblé en un seul grand vin : l'expression la plus complète du terroir calcaire d'Ausone, un millésime où rien n'appelait à être écarté.

Les vendanges ont commencé le 2 septembre, la date la plus précoce jamais enregistrée à Ausone, avant une reprise le 8 septembre. Les degrés d'alcool se situent entre 13 et 13,5 %, avec une acidité parfaitement préservée. Les tanins sont fins et structurés. Les cabernets francs se distinguent par leur précision et leur élégance, tandis que les merlots, plus sensibles à la chaleur mais plantés sur les terroirs les plus frais, ont trouvé un équilibre remarquable grâce à une conduite rigoureuse et à des récoltes ajustées.

Assemblage du millésime 2025

Chiffres de la fiche 2025

• 57 ansÂge des vignes

Vinification

La fermentation alcoolique est menée successivement par de nombreuses espèces de levures. L’extraction se fait par des remontages légers, deux à trois délestages et parfois un ou deux pigeages. Le vin est ensuite logé dans des barriques neuves, fabriquées par trois tonneliers. Dès les fermentations malolactiques terminées fin Janvier, les barriques sont descendues dans le superbe chai d’élevage situé dans une ancienne carrière, où elles restent une vingtaine de mois avant l’embouteillage. Les vinifications à Ausone sont parcellaires et les assemblages finaux sont réalisés fin Février, début Mars.

Élevage

20 mois en barriques neuves dans les carrières souterraines.

Terroir

Le vignoble est exposé selon une direction est, sud-est. Les parcelles reposant sur deux entités géologiques distinctes : pour un quart de leur surface totale sur du calcaire à astéries et, pour trois quart de leur superficie, sur les molasses du Fronsadais. La vigne a une moyenne d'âge de 50 ans. L'encépagement est composé à 45 % de merlot et 55 % de cabernet franc. Le vignoble se situe sur un coteau abrupt orienté est sud-est. Il est entouré en haut du coteau d'une ceinture de rochers qui l'abritent des vents du nord et de l'ouest.