Domaine de l'Arlot 2011

Dégustation

Robe rouge rubis profond. Nez intense de cerise noire mûre, avec des touches d'épices (poivre) et un côté sauvage intrigant. En bouche, il est plein et riche, avec une belle longueur et une finale sapide et puissante. Un vin de grande puissance et de précision, qui associe les qualités classiques du Clos des Forêts au fruit affirmé et à l'énergie vive typiques du millésime 2011. (mars 2013)

Le millésime

Le printemps a été estival, ce qui a donné une bonne avance au cycle végétatif. Le temps de l'été a été instable et changeant, alternant journées chaudes et ensoleillées et épisodes pluvieux. Le temps est redevenu stable et ensoleillé dès le début de septembre.

Vendanges : le 2 septembre, nous avons commencé par les blancs pour préserver la fraîcheur et la tension, puis par les jeunes vignes du Clos de l'Arlot (dans le secteur ensoleillé, donc précoce). Nous avons terminé par les vieilles vignes du Clos des Forêts le 9 septembre.

La rigueur du tri a été un facteur déterminant. Au domaine, tous nos vendangeurs sont des habitués, pleinement conscients de l'importance de cette sélection. Ils l'ont si bien fait que peu de raisins ont dû être écartés sur la table de tri au chai.

Vinification

Un engagement exigeant pour la qualité : le Clos des Forêts Saint Georges n'est élaboré qu'avec les raisins de ses plus vieilles vignes. Nous voulons exprimer le meilleur de ce terroir d'exception, et les vieilles vignes donnent des vins plus sombres et plus intenses. Les raisins des jeunes vignes ne sont donc pas utilisés pour le Clos des Forêts mais vinifiés séparément pour produire Les Petits Plets Nuits Saint Georges 1er Cru.

Vinification traditionnelle : raisins vendangés à la main, cuvaison minimale, remontages légers... La méthode pour donner naissance au vin consiste à laisser faire les choses naturellement afin de révéler l'âme du vin.

Un vin de garde : le généreux terroir du Clos des Forêts Saint Georges forme l'âme du vin. Il construit un rouge solide autour de tanins bien présents, qui définissent un vin de garde. Quelques années de cave permettront au vin de s'exprimer plus pleinement et de gagner en grâce, en soyeux et en complétude.

Accords

Ce rouge racé mérite des grandes viandes rouges. La côte de boeuf cuite lentement sur des braises s'impose mais on peut aussi penser à un filet au poivre, un carré d'agneau aux herbes ou un magret de canard aux épices douces. Ces suggestions sont proposées à titre indicatif, comme tremplin à votre imagination gustative.

Terroir

En Bourgogne, le monopole (vignoble d'un seul propriétaire) désigne une unité foncière, un terroir parfaitement délimité depuis des siècles et détenu par un seul propriétaire. Le Clos des Forêts Saint Georges s'étend sur 7,20 hectares d'un seul tenant. C'est un terroir unique, dans un emplacement privilégié, qui a donné dès l'origine l'un des plus grands vins de Nuits Saint Georges.