Pavillon Rouge du Château Margaux 1995

Le millésime 1995 en Margaux

Repère du millésime : 90/100 (repère d’appellation, pas la note de ce vin)

Caractère du millésime : Un été sec a mûri les cabernets avant que la pluie n'arrive sur les vendanges : des vins classiques, tanniques et bien tenus.

Lecture d’ensemble de l’année sur Margaux. Un domaine s’en écarte — franchement, sur les années de gel ou de grêle, où deux voisins n’ont pas fait le même millésime. Ce que ce vin-là a donné se lit sur sa fiche technique et dans les notes ci-dessus.

Dégustation

Le second vin de ce domaine, le Pavillon du Château Margaux 1995, peut s'avérer être l'un des plus délicieux exemples que la propriété ait produit. Le vin est en avant, sexy, rond et généreux, avec des saveurs de fruits noirs et un dosage subtil de chêne neuf. Il devrait être bon à boire pendant 10 à 15 ans.

Assemblage du millésime 1995

Vinification

C’est la fermentation alcoolique qui est responsable de la transformation du jus de raisin en vin. Une fois terminée la fermentation alcoolique, la macération se poursuit jusqu’à l’écoulage ; les vins sont alors presque « finis ». Mais pour qu'ils soient tout à fait stables, il faut que s’accomplisse une dernière transformation biochimique : la fermentation par des bactéries de l’acide malique en acide lactique.

Élevage

18 à 24 mois en barriques neuves de chêne.

Terroir

Parmi les facteurs qui constituent le terroir des grands crus figurent en premier lieu les conditions naturelles, sol et climat. C’est le climat qui autorise la culture de la vigne; c’est lui qui dans certains cas, permet aux raisins d’acquérir une maturité harmonieuse. Dans ces sites privilégiés, où la maturation est nécessairement lente et aléatoire, le sol prend une importance telle que de très fines variations, même entre deux parcelles voisines, se traduisent par de grandes différences de qualité et de typicité des vins. Sans l’attention et le travail passionné des hommes, jamais une butte de graves, aussi «privilégiée» soit-elle, ne serait devenue un grand vignoble.