Domaine de l'Arlot 2006

Le millésime

Une année particulièrement chaotique et contrastée, qui laisse le souvenir d'un hiver neigeux, d'un printemps humide et d'un été commencé par une canicule et terminé froid et humide, suivi d'un mois de septembre au temps mitigé.

Vendanges : temps ensoleillé lors de la récolte des blancs les 18 et 19 septembre, et temps plus maussade lors de celle des rouges du 23 au 28 septembre, avec une maturité qui a mis longtemps à se manifester.

Rendements très faibles. Un tri strict des raisins à la vigne et au chai a permis d'obtenir des raisins de grande qualité. Les rendements sont restés faibles malgré la pluie.

Vinification

Un engagement exigeant pour la qualité : le Clos des Forêts Saint Georges n'est élaboré qu'avec les raisins de ses plus vieilles vignes. Nous voulons exprimer le meilleur de ce terroir d'exception, et les vieilles vignes donnent des vins plus sombres et plus intenses. Les raisins des jeunes vignes ne sont donc pas utilisés pour le Clos des Forêts mais vinifiés séparément pour produire Les Petits Plets Nuits Saint Georges 1er Cru.

Vinification traditionnelle : raisins vendangés à la main, cuvaison minimale, remontages légers... La méthode pour donner naissance au vin consiste à laisser faire les choses naturellement afin de révéler l'âme du vin.

Un vin de garde : le généreux terroir du Clos des Forêts Saint Georges forme l'âme du vin. Il construit un rouge solide autour de tanins bien présents, qui définissent un vin de garde. Quelques années de cave permettront au vin de s'exprimer plus pleinement et de gagner en grâce, en soyeux et en complétude.

Accords

Ce rouge racé mérite des grandes viandes rouges. La côte de boeuf cuite lentement sur des braises s'impose mais on peut aussi penser à un filet au poivre, un carré d'agneau aux herbes ou un magret de canard aux épices douces. Ces suggestions sont proposées à titre indicatif, comme tremplin à votre imagination gustative.

Terroir

En Bourgogne, le monopole (vignoble d'un seul propriétaire) désigne une unité foncière, un terroir parfaitement délimité depuis des siècles et détenu par un seul propriétaire. Le Clos des Forêts Saint Georges s'étend sur 7,20 hectares d'un seul tenant. C'est un terroir unique, dans un emplacement privilégié, qui a donné dès l'origine l'un des plus grands vins de Nuits Saint Georges.